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塑料复合膜包装的水豆腐干存款和储蓄后生可畏段时间重量缓慢解决的来由是什么样?

2019-11-01 15:53栏目:项目
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复合包装膜包装的豆腐干在储存一段时间重量会减少,这是什么原因呢?针对这一方面的问题,我们做一下简单的分析。

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质量问题:

部分酱腌菜成品包装在存储一段时间之后,常会出现酸败、霉变、胀袋等问题。

摘要:针对国内使用镀铝复合膜作为包装的品牌方便面成品包装出现的质量问题,利用多款检测设备及分析技术,对不同品牌方便面的镀铝复合膜的阻隔性、密封性、物理机械性能以及溶剂残留等关键指标进行了检测,结合方便面面饼的特性、包装工艺以及镀铝复合膜的生产工艺,根据测试数据分析了镀铝复合膜与面饼之间的相容性、质量问题的产生原因及解决办法,由此为方便面生产企业在包材选择及质量管控工作提供借鉴。

塑料复合膜包装的豆腐干在存储一段时间之后,成品包装整体的重量出现了减轻的现象。

阻隔性差——环境中氧气、水蒸气渗入包装内部的透过量较大,引起残存微生物的生长、繁殖。

关键词:镀铝复合膜,方便面面饼,包装性能检测,相容性分析

原因分析:

复合牢度差复合牢度差——包装袋所使用复合膜的剥离强度差,即复合膜中各单层膜之间的复合牢度差,特别在酱腌菜这种酸性环境下更易发生复合膜分层现象,导致复合膜整体阻隔性等性能下降。

刘东芳1,陈欣2,于佳佳2

阻隔性较差——包装内部的水蒸气向外散失较多,即包装材料对包装内部水蒸气的保存能力较差,水蒸气透过量较高,导致包装内产品的水分含量减少,出现重量减轻的现象。

密封性差——包装袋体或热封部位的密封性较差,在成品包装的长期储存过程中,易引起成品包装出现缓慢漏气的现象。
特别是热封部位的密封质量较差,如热封强度过低或过高、热封强度不均匀,则更易出现漏气引发变质现象。

(1.国家包装产品质量监督检验中心,济南250102;2.济南兰光机电技术有限公司,济南250031)

密封性较差——包装袋体或热封部位易在长时间的存储过程中或在一定的压力条件下出现漏气或者漏液的问题,特别是热封部位的密封效果较差,如热封强度过高或过低,导致产品中的水分从密封较差处散失或者泄漏,出现重量减轻的问题。

杀菌不彻底——即成品包装内还残存部分微生物,这些微生物遇到合适的温湿度环境及氧气浓度,则会大量生长、繁殖,从而出现胀袋。

现今市面上销售的多款品牌方便面产品多为油炸型,仅有少数品牌的方便面为非油炸型[1],而油炸型方便面多使用棕榈油,所以其对包装的阻隔性、整体密封性要求较高,较差阻氧性的包装易导致面饼内油脂酸败。
国内方便面产品使用的包装多为BOPP/VMCPP,BOPP/CPP,PA/CPP复合膜结构,其中BOPP/VMCPP复合膜是阻隔性较高的包装膜,但是各层厚度及复合膜质量的不一致,导致了该镀铝复合膜在阻隔性能、溶剂残留等关键性指标质量上差距较大[2-3]。
针对上述方便面面饼复合膜包装的现状,对国内三款品牌方便面所使用的BOPP/VMCPP镀铝复合膜包装进行了检测,重点从阻隔性能、物理机械性能、溶剂残留等关键控制点入手,从包装生产、方便面自身特性、镀铝膜复合工艺等多方面分析该镀铝复合膜包装与方便面面饼的相容性,以便于为国内方便面包装材料的选择提供一定的参考依据。

专家建议:

——关注包材的氧气透过量、密封性能、热封强度、剥离强度等主要性能的监测。

1方便面面饼特性及镀铝复合膜应具有的性能

——关注包材卷膜或空包装的水蒸气透过量、成品包装的水蒸气透过量、热封强度、密封性能等性能的监测。

——选择阻隔性高的包材或对现有包材进行质量改进。

油炸型方便面含有较高油脂及一定量的蛋白质,遇氧气环境会使食品色素被氧化导致颜色发暗、油脂中大量不饱和脂肪酸成分被氧化而酸败,所以食品应尽可能与氧气环境隔绝。
其次,干燥面饼的水分含量低,遇湿度较大环境时,方便面易吸收空气中水分,产生潮解,面饼变软。
很多方便面内都添加了保持产品性质的食品添加剂,如水分保持剂三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠以及抗氧化剂特丁基对苯二酚。
其中,水分保持剂是为了保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质,使方便面复水快、易冲泡。
而且这些聚磷酸盐能与金属阳离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合,抑制多酚氧化酶等的活性,防止面条褐变;同时磷酸盐与这些金属阳离子螯合后,能降低微生物细胞分裂时的稳定性及降低许多细胞的热稳定性,从而有效抑制细菌滋生,起到防褐保鲜、延长货架期的作用。
抗氧化剂则可以延长食物的酸败[4-5]。
但上述食品添加剂在人体中长期积累易导致人体摄磷过多,会使体内的钙无法充分利用,引起骨折、牙齿脱落等骨骼变形症状,而抗氧化剂在人体内慢慢变质易引起体内酶系统紊乱最终引发癌变[6]。
所以,基于阻氧、阻湿的要求,同时为了降低食品添加剂的加入量,对方便面包装的阻隔性要求较高。

——改善包装的热封效果,提高成品包装的密封性能;选择阻水性高且与内容物相容性好的包装材料。

——提高杀菌效果,改善热封口的密封质量。

另外,方便面面饼易脆,包装袋内易有面渣固体或碎屑。
所以,方便面包装不仅应具有高阻湿性、阻氧性,还需具备一定的耐穿刺性、耐揉搓性。

典型质量案例:

——检测样品:榨菜包装用塑料复合膜(客户反映该产品被投诉有胀袋的问题)。

1.2镀铝复合膜应具有的性能

——检测样品:豆干包装用塑料复合膜(企业反映该膜在用于包装豆干后,接到有关产品重量达不到标识重量的投诉)。

——针对性检测项目:氧气透过量、密封性能。

镀铝复合膜具有优良的阻氧、阻湿性及阻油性,并且其具有良好的反射性,所以可防止油炸面饼被外界的紫外线、可见光等氧化,保证了面饼较长的保质期。
比如总厚度为40?m的聚酯膜/镀铝流延聚丙烯膜双层复合膜的透氧量为6.0cm3?m-2?24h-1?atm-1。

——针对性检测项目:水蒸气透过量、热封强度、密封性能。

——试验结果:密封性能试验中,成品包装在-89KPa时未发生泄漏,密封性好;包装袋的氧气透过量为600.3419cm3/(m2·24h·0.1MPa),远低于市场上优质产品的平均值。
故包装的阻隔性低是引起该产品出现上述问题的重要原因。

因质量较差的镀铝膜容易在外力揉搓或挤压时产生现针孔,从而引起阻隔性明显下降,所以镀铝复合膜应具有优良的耐折性及抗揉搓能力,以保证其在包装方便面过程中不易出现揉曲、皱折、漏气等现象。
各层薄膜之间复合时应不易发生脱层,并且胶粘剂粘结充分,如果复合强度较弱,则可能因面饼的油脂渗入至复合膜各层间,导致复合膜分离,整体阻隔性下降。
如果使用镀铝复合膜作为外包装,镀铝层的厚度应均匀并且镀铝层的附着力强且不易脱铝。
镀铝膜表面应具有良好的润湿性和粘合性,以便印刷油墨和复合胶粘剂在膜表面的附着和粘合[7]。

——试验结果:样品的热封强度为30.401N/15mm,且在-90KPa时仍未出现漏气的现象,能够满足产品具有良好密封性能的要求。
样品卷膜的水蒸气透过量为3.076g/,成品包装的水蒸气透过量为10.319g/,成品包装的水蒸气透过量较高,阻水性能发生了较大劣变,导致所包装豆干中的水分向环境中散失较多,引起成品包装重量的下降。

江苏申凯包装高新技术股份有限公司成立于2002年,公司注册资本8000万RMB,天交所上市企业,,股权代码000057,高新技术企业,公司总投资超过2.1亿RMB,拥有20000余平方米普包厂区;拥有13000平方米的药包厂区,11000平方米的办公面积。
公司拥有二位行业顶尖研发博士,每年新增超过100多个专利,专业生产食品包装膜、化工包装膜、电子监管码防伪包装等各类彩印复合包装膜。
现位于无锡新区硕放中通路99号,毗邻上海车程2小时内。

镀铝膜表面具有极佳的金属光泽和良好的反射性,无明显的杂质、斑痕、亮条及阴阳面等现象。

该文章转载自中夏软包装传媒微信公众号

根据国家相关法律法规要求,包装物的油墨印刷层中油墨成分不可含有苯类致癌化学物质,否则会在高温、高湿环境下或食品长期的储存中发生迁移,进入食品后会影响食用者身体健康。
油墨的印刷适性好,油墨与基材之间黏结良好。
油炸面饼含有大量油脂,易缓慢进入复合膜胶黏层与复合用溶剂相容,引起有害溶剂成分渗入面饼内,所以所使用的镀铝复合膜包装更应注意不得含有有害的溶剂残留。

2不同品牌镀铝复合膜的测试与研究

2.1试验项目、设备及参考标准

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